Un savoir-faire ancestral
La distillation charentaise est une méthode traditionnelle utilisée depuis des siècles dans la production du Cognac. Reposant sur une double distillation en alambic de cuivre, cette technique permet de concentrer les arômes et de créer une eau-de-vie d’exception.
La première chauffe
La première étape, appelée « brouillis », consiste à distiller le vin pour obtenir un liquide à faible teneur en alcool. Ce processus sépare l’alcool de l’eau et des composants lourds, tout en préservant certains arômes clés.
La seconde chauffe
La seconde distillation, ou « bonne chauffe », est le moment crucial où le distillateur sépare les différentes fractions du distillat : les « têtes », « cœurs » et « queues ». Seul le « cœur », contenant les arômes les plus raffinés, est conservé. Les « têtes » et les « queues » sont, eux, recyclés à l’infini avec le vin.
L’alambic charentais
L’alambic en cuivre, spécifique à la région, favorise certaines réactions chimiques, contribuant à la pureté de l’eau-de-vie. Sa forme particulière garantit une chauffe douce et homogène, essentielle pour une distillation lente et respectueuse des arômes.
Une tradition préservée
Bien que la technologie ait modernisé certains aspects, les principes fondamentaux de la distillation charentaise restent inchangés. Ce savoir-faire se transmet de génération en génération, nécessitant une grande précision et une parfaite connaissance du produit.
Un impact direct sur le goût
La distillation charentaise façonne le profil aromatique du Cognac, offrant des notes fruitées, florales et épicées qui évoluent avec le vieillissement en fût de chêne. Cette méthode est ce qui rend le Cognac unique dans le monde des spiritueux.
En conclusion, la distillation charentaise est un art vivant, préservé depuis des siècles, qui transforme un simple vin en une eau-de-vie d’exception, appréciée pour sa complexité et son raffinement à travers le monde.